食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，藉助食品刻刀、麵塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性．是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。

《快速学食雕》丛书一花卉造型》、《禽鸟造型》、《哺乳动物造型》、《人物造型》、《龙凤造型》、《麵塑造型》出版了，这是我单位青年烹饪教师张卫新同志继《中国宴会食品雕刻》一书后的又一力作。多年来他刻苦钻研、积极进取、不断创新，在中式烹饪尤其是食品雕刻领域取得了可喜的成就，在全国及省市级比赛中多次获奖，出版了多本烹饪书籍，其作品被多家报刊杂誌发表，并接受中央电视台专访。授课之余还常被邀请到长城饭店、北京全聚德烤鸭店等多家宾馆饭店设计製作大型宴会展台，获得～致好评。

《快速学食雕》丛书主要具有以下特点：

张卫新，中国饭店业高级职业经理人。现任北京新御府酒店管理有限公司总经理、北京百家姓饮食文化传播公司总经理、北京唐人街酒店管理集团餐饮总监、双全集团博道俱乐部副总经理、北京紫禁城皇家美食设计製作工作室主任、国际餐饮协会中国名厨专业委员会副秘书长、亚洲厨业协会中国区常务理事；荣获亚洲名厨、中国最年轻餐饮文化大师、中国最受瞩目青年厨师、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、高级营养教师等荣誉称号；被聘为中国药膳烹饪专家委员、国家劳动保障部中烹专业考评员、国家级评审并受聘为东方美食学院、北京套用技术大学客座教授，北京高级技工学校、北京外事学校烹饪专家委员， 《中华美食药膳》编委， 《中国烹饪》杂誌顾问，全国饭店业食品雕刻大赛总评判长。 曾出版《中国宴会食品雕刻》、《全国雕刻大赛作品精选》、《花卉美食》、《水果美食》、《满汉全席》、《时尚水果雕切》、《燕鲍翅肚参秘笈》、《火爆官府菜》、《中华宫廷美食》、《大厨乡土菜》、《酒店经营与管理》等几十部作品。

第一章　禽鸟雕刻基础知识

第一节　禽鸟的造型特徵

第二节　世界部分国家国鸟和中国部分省市鸟

第三节　禽鸟的雕刻

第四节　食雕禽乌在筵席中的套用

第二章　禽鸟造型製作图解

第一节　猛禽类

第二节　鸠鸽类

第三节　游禽类

第四节　涉禽类

第五节　鸣禽类

第六节　攀禽类

第七节　走禽类

第八节　鹑鸡类

第三章　禽鸟造型作品精选