首先将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入适量桂皮、八角、花椒、生抽、盐、鸡精等，煮至入味就能出锅享用了。卤鹌鹑蛋的方法比较简单，只要准备一些调料就行了。

卤鹌鹑蛋的第一步，就是要把鹌鹑蛋清洗干净，一般鹌鹑蛋上面都有脏东西，不能直接放锅里卤制，否则鹌鹑蛋上面的脏东西就会被吃进肚子里面去。鹌鹑蛋清洗好后，准备葱、姜、花椒、八角、干辣椒，大家也可以放入一些桂皮、香叶、小茴香等。

鹌鹑蛋都是生的，所以需要放在水里煮熟。煮好的鹌鹑蛋放在凉水中降温，然后捞出来备用。准备一个干净的锅，加入香料、老抽、糖、盐调味煮5分钟。再放入鹌鹑蛋，把水烧开。水开后转小火卤10分钟，卤好后关火。

最后让鹌鹑蛋浸泡在卤汁里面，大约3个小时以上，如果不着急吃的话，可以浸泡一夜，这样更入味。鹌鹑蛋放在卤汁里浸泡时间越长，制作出来的卤鹌鹑蛋口感更好，如果浸泡时间太短的话，味道不是很足。