绿豆汤呈现出红色是正常的现象，和水质、氧化反应有关，对人体是没有害处的。绿豆煮出来的汤可能是绿色也可能是红色，大家不用担心。

绿豆汤是红色的，主要是有以下几种原因：

1.绿豆含有大量抗氧化成分，如类黄酮等，经过加热后分离到汤里，与空气接触后发生氧化，汤颜色会变成红色。

2.使用铁锅煮绿豆汤导致，因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应，生成金属铁的络合物，使汤汁变成红色。

3.煮汤用的水硬度较高，含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应，会生成金属铁的络合物，使汤汁变成红色。

4.熬绿豆汤的容器碰过油，也容易出现“红汤”现象。

5.如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的，如果是水放太多，绿豆放太少，也会容易煮出红色的绿豆汤。

想要防止煮出红色的绿豆汤，大家可以尝试以下的方法：

1.熬汤时盖上锅盖：

在熬绿豆汤时盖上锅盖，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化。

2.向水中加少许白醋或柠檬汁：

只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了，即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。

3.用纯净水煮绿豆汤：

如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。