观察外观。新鲜鸡蛋的外壳非常的光滑，没有凸起的小疙瘩，颜色鲜明；而如果蛋壳的颜色暗沉，并带有很多的小斑点，说明鸡蛋已经放置了很长时间，还有可能已经变质。

听声音。将鸡蛋用手指夹住，放在耳朵前轻轻摇晃，听不出声音也感觉不到鸡蛋里有晃动，说明是新鲜的鸡蛋；若听见有流液在鸡蛋里晃动的声音，说明鸡蛋放置的时间较长。

照光。将鸡蛋放在灯光下照看，如果鸡蛋内心呈现红色或者十分透明的颜色，说明鸡蛋非常新鲜。若鸡蛋颜色不是透明或者看不出颜色，则说明鸡蛋已经变质。

闻气味。当鸡蛋的外壳都一致时，可以通过闻气味方式进行区分。将鸡蛋放在鼻子下清轻嗅，如果闻到了生石灰或者比较腥的气味，说明鸡蛋十分新鲜，而如果闻到的是有点臭臭的味道，说明鸡蛋已经变质。

清水浸泡。将鸡蛋放在清水中，如果鸡蛋很快就沉入水底，并且呈现横躺的状态，说明鸡蛋灰分新鲜；若上下浮动，或沉于水底但大头朝上直立于水中，说明鸡蛋被存放过一段时间；而如果鸡蛋没有沉入水底，漂浮在水面上，说明鸡蛋已经变质。

煮熟后剥壳。将鸡蛋煮熟后剥开，如果发现鸡蛋的壳很难剥，而且很难剥出一个完整的鸡蛋，蛋白的皮很容易粘上壳，说明几点十分新鲜，若鸡蛋很容易剥壳，说明鸡蛋是已经放置了一段时间的鸡蛋。

轻轻撞击。将两个鸡蛋放在手心里稍微碰撞一下，如果发出的声音十分清脆，说明鸡蛋是新鲜的，如果声音为空饷或者是沉闷状态，说明就鸡蛋已经变质。

转动。将鸡蛋放置在平面上，用手指轻轻转动，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，使得鸡蛋仅转动几下便会停止，而变质的鸡蛋转动时间长，且速度很快。