吃腌制肉会增加患上癌症的几率。腌制肉中含有亚硝酸盐，这种成分在被人体吸收之后会代谢成为亚硝酸铵，这是一种非常厉害的致癌物质，如果人们在短时间内食用大量的亚硝酸盐，有可能会引起食物中毒，严重的甚至可能会危及生命。

腌制肉的含盐量很高，很容易引起胃癌。长期食用大量的腌制肉，可能会提高患上消化系统疾病的几率。胃部在长期工作的过程中，胃粘膜会受到不同程度的损伤，腌制食品里面的高盐就会进入到胃里面，刺激胃，从而更容易引发胃癌。长期大剂量的食用高盐食品，还会提升高血压的发病几率。

腌制肉食品在食用以后会破坏其他食物中的维生素C,这些腌制以后的肉食品酸性很低，会影响人体对钙质的吸收，还会和身体中的钙形成草酸钙或者结晶，这些物质如果不能及时被排出体外，长时间在人体中就会形成结石。

腌制肉中含有大量的磷、钾、钠，另外还含有脂肪、蛋白质等元素，这些食品具有开胃消食的功效。

腌制肉还能够为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

腌制肉虽然好，但是这种食物也不适合多吃，尤其是不适合和其他食物一起吃太多，不然会影响肠胃消化，对肠胃造成负担。

老年人也不适合吃太多的腌制肉，这类食物对老年人不是很友好。