蜂蜜出现结晶不能说明蜂蜜是假的。常温状态下，蜂蜜会呈现为液体形态，但随着气温的降低或者持续低温，会使蜂蜜慢慢会从液体变为结晶状态、颜色由深变浅，大多数蜜种结晶后颜色呈乳白色或者白色，而结晶的颗粒也是有粗有细，这些都是正常的物理变化。

蜂蜜结晶的现象与水结冰一样，只是蜂蜜结晶的过程十分缓慢，且不需要达到0摄氏度就会出现。但根据采集花朵的不同，蜂蜜结晶需要的时间也不同，一般情况下菜花蜜、椴树蜜在低温中几天就结晶了，而枣花蜜、槐花蜜等不易结晶的蜜种结晶需要三四个月才会结晶。

如果不喜欢结晶，可以将出现结晶的蜂蜜放入60度左右热水中，结晶就会慢慢融化。也可以在试玩温度较高的时候，将结晶的蜂蜜放在阳光下晾晒，接近也会消失。

鉴别真假蜂蜜的方法：

闻。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡；而加入香精制成的假蜜气味十分刺鼻。

尝。纯正的蜂蜜不但香气宜人，而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜缓缓入喉，会感到微甜而稍有酸味，口感细腻，喉感略有麻辣；而假蜂蜜，不管是甜度还是香味都较淡，而且有糖水味、较浓的酸味或咸味。

挑。没有成熟的蜂蜜中含有较多的水分，但经过加工、浓缩后，含水量相对较低。使用筷子或手指挑起蜂蜜时，如果能拉丝说明蜂蜜是真蜂蜜，而加蜂蜜无拉丝现象。

溶。将蜂蜜溶解在水里，搅拌均匀，静置，若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。

看。纯正的蜂蜜光泽透明，仅有少量花粉渣沫悬浮其中，而无其它过大的杂质。虽然蜂蜜的色泽会因蜜源、植物的不同，有所区别，但同一瓶中的蜂蜜色泽均一。