我国各个地方制作腊八粥的方法都是不一样的，但都是在传统是擦得基础上，加入地方特色食材。

在北京，除了基础的大米外，还会添加红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生等二十多种食材。通常从腊月初七的晚上就开始，先对食材进行洗米、泡果、拨皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，大火煮沸后转小火慢炖，一直炖到第二天的清晨就可以了。

天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究的还会加入莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、绿豆、桂圆肉等食材，使腊八粥色香味俱佳，食用后可起到健脾、开胃、补气、安神、清心、养血的功效。

山西的腊八粥，别称八宝粥，与别的地区最大的区别是以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣、粘黄米、大米、江米等食材。另外，在山西东南部地区，腊月初五这一天，还会用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米煮成甜饭。

陕北高原在腊八熬粥时，除了会使用多种米、豆，还会加入各种干果、豆腐和肉一起煮成。一般是在早上的时候开始煮，而且还会根据根据个人口味对粥进行调味。如果是在中午的时候食用腊八粥，还会在粥内煮上少许面条，吃完后将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以期盼来年大丰收。

甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃外，也会分送给邻里。在兰州等地方讲究过“素腊八”，也就是吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃。

在山东“孔府食制”中，将腊八粥分为两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，主要供孔府主人及十二府主人食用；另外一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，主要给在孔府当差的人食用。