做面食看似简单，实际上也是一个复杂的活，日常生活中，做面食一定要选对发酵剂。发面用的发酵剂常见的有三种，小苏打、老面还有干酵母粉，这些发酵剂的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面粉中产生的二氧化碳气体可以通过受热膨胀让面团变得松软可口。

有一种发酵剂叫老面，这种面指的是上次发酵之后，自取一块面团，经过适当的保存之后，做菌种启动发酵。老面一般是要配合碱来一起发酵的，只是碱会破坏面粉的营养，用量也不是很好把握。

小苏打虽然也可以发面，但是发面的松软度不是很好，而且这种食物属于弱碱性的食物，会破坏面粉中的维生素，还有可能会降低面食的营养价值。

除了以上三种之外，还有一种发酵粉为天然的酵母菌提取物，这种东西的营养成分不仅丰富，还含有大量的维生素和矿物质，用这种发酵粉制作出来的面食，营养十分丰富。

做面食的时候，面粉的选择也十分重要，建议选择面筋含量比较高的面粉。如果选用面筋含量比较低的这类面粉不但面食不够蓬松，还有可能会造成表皮坑坑洼洼。

除了面粉和发酵粉，做面食还要考验做面食的人的手法还有蒸煮功力。一般来说，面食都需要经过蒸这个过程，制作者对火力的掌握也非常重要，只要将火力掌握好了，面食才会更好吃，吃起来的口感才会更劲道。