藜麦是藜科藜属植物。藜麦这种粮食作物的原产地是南美洲，一些印加的土著居民将这种食物作为自己的主食，目前已在全球范围广泛种植，其种子颜色主要有白、黑、红等几种，其中白色的口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也更小。

藜麦是一种很有营养的食物，它其中含有大量的蛋白质、维生素等营养物质，它比小麦、水稻、玉米这几种作物的营养价值含量都高，经常食用藜麦对身体是有很大好处的。藜麦的食用方法也有很多。

藜麦可以制作藜麦饭，把藜麦清洗干净，在搓洗的时候注意把籽粒外层的皂角苷溶解脱落，然后把藜麦泡在水里30分钟左右，把藜麦放进锅里之后，往藜麦里加入少量水，稍稍没过藜麦表面即可，藜麦和水的比例最好是1.5:2，这样烹煮15-20分钟，直到藜麦籽粒呈现透明状，籽粒圆鼓，而且冒出白色小圈圈就说明藜麦已经熟了。

藜麦可以用来煮粥，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，在煮粥之前，把藜麦放在水中浸泡一段时间，藜麦吸足了水分之后才容易煮熟，把藜麦泡好之后，放进滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用了。

藜麦也可以和其它食材一起烹饪，把藜麦放进蒸笼里蒸熟之后，可以搭配肉类、蔬菜、沙拉等一起做成特色菜肴。

需要注意的是，藜麦中的胚芽是很有营养的物质，它是藜麦籽粒的重要营养核心，具有一定的活性，在烹饪过程中，过多的加工会破坏胚芽的完整性，损失珍贵的营养。因此，为了保全更完整的营养，建议在烹饪藜麦的时候，要尽量减少深加工工序，不要过分处理。