腌制韭菜咸菜的方法，首先准备一些韭菜，将其清洗干净，切一些姜蒜、干辣椒，切成粒状，然后取出韭菜沥干水分，在韭菜上面撒上点食盐揉一揉。之后姜姜蒜粒、干辣椒放入韭菜中，分别加入食盐、白糖等充分搅拌均匀。最后，把拌好的韭菜装入瓶子里，加入麻油，盖紧瓶盖，等待2~3天即可取出来食用。

韭菜要切断，大小可以按照个人喜好决定，可以切成一小段，也能切成一大段。把切好的韭菜放在一个碗里，加入姜末、蒜末和切碎的辣椒，再加入盐和糖，盐需要多放一些，将其充分拌匀。

搅拌均匀后就可以装进瓶子里了，最好选择玻璃瓶，另外要注意，一定要密封好瓶子。韭菜腌制两三天最好，当然，腌制一天后也能食用，吃的时候拿一些出来，放在小碟子里加点香油味道会更好。

这种做法属于北方正宗做法，口感非常不错。但是由于这种小菜比较咸，所以不能吃太多，更不能大量食用。咸菜吃多了对身体没有什么好处，会导致摄入太多的盐分。