版　次：1

字　数：39000

印刷时间：2003-4-1

纸　张：胶版纸

包　装：平装

“中菜烹饪入门”教学分为三集：第一集介绍各类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各种乾货的发泡法与菜餚製作的準备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、複合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切法及花刀的套用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及选单的拟定原则。

初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片的详尽说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！

傅培梅女士为山东省人。1957年起即设班教授中国烹饪，致力发懫中国饮食文化。自1962开始担任电视烹饪节目之教学，数十年来示範过的美味已超过一千八百多种。每年除在台湾地区从事教学外，曾屡次应邀赴世界各国做特别表演和讲习，颇获好评。曾因表现优异、贡献良多而获颁多项

序言

厨具介绍

主食与副食的认识

主食

副食

乾货的发泡

小乾货的发泡法

大干货的发泡法

冰糖燕窝

三丝鱼翅

蚝油扒鲍鱼

葱烧海参

绍子蹄筋

金钩鱿鱼丝

中药材的介绍

菜餚準备流程介绍