本书注重清真烹饪理论基础知识的科学性、系统性，理论与实践相结合，介绍了清真烹饪的基本功，内容包括：冷荤工艺；热菜工艺；原料的美化艺术；挂糊、拍粉工艺。
基本介绍
- 书名：清真烹饪基础
- 作者：张学斌
- ISBN：9787805963822
- 页数：176
- 定价：28.00
- 出版社：宁夏人民教育出版社
- 出版时间：2000-3-1
- 装帧：精装(无盘)
继承清真烹饪传统，发扬开拓创新精神――代前言
第一章 冷荤工艺
第二章 热菜工艺
第三章 原料的美化艺术
第四章 挂糊、拍粉工艺
附录
1 全羊筵席简介
2 宁夏清真烹饪
3 中华人民共和国职业技能鉴定标準及规範
编后语
跋
第一章 冷荤工艺
第二章 热菜工艺
第三章 原料的美化艺术
第四章 挂糊、拍粉工艺
附录
1 全羊筵席简介
2 宁夏清真烹饪
3 中华人民共和国职业技能鉴定标準及规範
编后语
跋
