《葡萄酒入门百科全书》读后感3500字

“乱世喝酒，盛世喝茶”

一.葡萄酒的分类方法主要有三种有：

按葡萄酒的颜色分类，按葡萄酒中含糖量分类，按葡萄汁的含量分类。

（1）按葡萄酒的颜色分类

1．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、石榴红

2．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒色为金色、浅黄、禾秆黄。

3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

（2）按葡萄酒中含糖量分类

1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L

2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L

3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L

4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L

（3）按葡萄汁的含量分类

1．全汁葡萄酒，是100%葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表，百分之百的纯葡萄酒。

2.半汁葡萄酒，半汁葡萄酒的葡萄汁含量从5 0%～80%不等，多是由葡萄汁和添加剂、酒精和水勾兑而成。

1.醒酒的目的有两点：

其一，让其接触空气，助其进行氧化，让瓶中一些影响品鉴的不良气息散去，比如还原性的硫臭、瓶塞气息等。

其二，滗析陈酒，除去酒中经年累积的沉淀。

2.什么样的酒需要醒酒

通常红葡萄酒需要进行换瓶醒酒，对白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒不太常见，一些封闭的木桶陈酿白葡萄酒需要醒酒；一些香槟也可以用醒酒来加强它们果味的口感；波尔多盛名在外的苏玳（Sauternes），提前一定时间醒酒也是不错的，因为这些酒通常含有比较高的二氧化硫，较长时间的醒酒可以帮助二氧化硫的消散，避免对硫敏感的人饮酒后产生偏头疼的问题。

3.如何醒新酒

醒酒的目的不同，所使用的方法、时间和玻璃瓶的器型也不一样。醒新酒应选择大肚细颈喇叭口的玻璃瓶，以便最大面积地接触氧气。上桌前两个小时即进行此操作，不要塞上醒酒器的塞子，让其更充分地接触空气。

4.葡萄酒的沉淀物是什么

沉淀物的形成原因多样，果皮果梗残渣，果皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。在酒瓶里最常见的剩余沉淀物便是酒石，这是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。

5.品酒礼仪

小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不能用来饮用葡萄酒，对饮器和礼仪的讲究要跟对葡萄酒本身的讲究一样相称。

中国人喝白酒时讲究酒满心诚，葡萄酒则不是。在倒葡萄酒时，酒瓶口要距离酒杯约5cm高，避免与杯沿的接触，倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可，这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液，使酒香散发出来，不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。

6.品酒的正确步骤

（1）望

1.望浑浊：酒体若是浑浊，则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸，属于正常现象，与整个酒体都浑浊的情况不同。

2.望浓度：酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）酿出的酒液便是出了名的淡，法国卡奥尔（Cahors）的马尔贝克（Malbec）则是历史悠久的深，有“黑酒”之说。

3.望颜色：葡萄酒的颜色，尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈（Disque）的颜色（把酒杯倾斜45度角，仰望或俯视看得更清楚）来确定酒龄。红葡萄酒的颜色会随着时间变淡。白葡萄酒则会变浓。

另外还可观察挂杯：粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下，像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦）。

（2）闻

闻字诀招数简单，分作两招来闻即可：

第一式：葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。

第二式：轻摇几下酒杯，让酒液与杯中空气混合氧化，释放出更加浓郁清晰的香气。

闻香也要注意三点：

1.闻状态。气味是否是正常状态？有没有腐败的味道？与前望浑浊相映，判断的是这酒还能不能喝。

2.闻浓度。好葡萄酒会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。

3.闻香气。闻字诀其实讲究的不是招数而是内功，你可以识别多少种香气出来？而这些香气又分别来自哪些葡萄品种？哪些产区？哪种葡萄酒酿造过程？葡萄酒高手需要内外兼修，招式漂亮还得有深厚内功。

（3）尝

尝字诀是品酒四章经里的重点——葡萄酒最终还是要来喝的，而且也最复杂，各门派章法也略有不同，此处取个综合，待各位在实践中体会。

尝酒要尝小口，细品，并且多尝几口，因为有时第一印象并不准确，而且随着时间的推移，酒在杯中或醒酒器中也会变化。酒在嘴里分三个阶段：

初味：酒液一进口腔会有一个第一印象。

中味：小吸一口气，让空气进入，香气会感受得更浓郁。

余味：喝下或吐掉酒后，口留余香，好酒的香气会停留数秒以上甚至更长。

尝酒也需要尝三个方面：

1.尝味道

甜度。干白、干红的含糖量很低基本尝不出来，不过甜酒的甜度很是明显。

酸度。葡萄品种和产区年份的不同，酸度都会有影响。

酒精度。年份和葡萄品种的判断线索。

2.尝结构

酒体。酒体讲究轻或重，和菜肴的浓淡相宜。

单宁（Tannins）。就是嘴中涩涩的感觉。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，只有红葡萄酒中有，是仅存与红葡萄皮中的物质，帮助酒的陈酿。好的酒单宁细腻，年轻的酒单宁仍然生涩，过老的酒单宁全无，就没有了葡萄酒的结构。

3.尝香气

香气浓度和香气类型。

（4）记

品酒笔记不可缺少，积累经验方可有所精进。

7.温度对葡萄酒的影响

温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。因此，不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度以帮助这瓶酒展现出最出色的一面。当然，有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。

在温度比较高时（16℃～18℃），葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来。当品尝一款拥有精致香气的葡萄酒时（比如复杂的葡萄酒或者陈年的老酒）可以使用比较高的饮用温度。

温度高于20℃，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，在香气上表现出明显的酒精味，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。所以大多数红葡萄需要冰镇。

温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白葡萄酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，葡萄酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。

8.葡萄酒开瓶了喝不完怎么办？

1.不要为了避免浪费而过量饮酒

2.把塞子塞回放冰箱

把软木塞塞回瓶口或者拧紧螺旋盖，这是最为简单的权益之计。常见的较新年份的红白葡萄酒，在冰箱较低的温度下还是可以存放个1-3天基本保持状态的。但需要注意几点：

a.将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面，同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞。

b.把葡萄酒从冰箱里拿出来喝的时候记得让酒恢复到适宜饮用的温度。每种类型的葡萄酒最佳的饮用温度准则大致如下：

红葡萄酒与粉红葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃

中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃

白葡萄酒

复杂充满层次感的干白葡萄酒12～16℃

清爽的白葡萄酒7~10℃

起泡酒4.5~7℃

c.冰箱虽然温度低，但并不是一个长期存放葡萄酒的好地方。冰箱冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。

3.真空保存法

9.如何在家中保存葡萄酒

葡萄酒在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时，就足以引起颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊等不可逆转的损伤。

葡萄酒的理想保存环境应该满足以下五个条件：

1.毋庸置疑，温度是最重要的条件。为了避免酒成熟得过快或过慢，温度应保持在12°C 左右。

2.对酒的保存而言，光线也是一个重要因素。阳光中的紫外线可以穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，地下酒窖则不存在这一问题。

3.另外一个重要的条件就是气味。酒塞很容易吸收周围各种味道，因此不要把葡萄酒与食物或日常用品储存在一起。

4.最好能建一个通风系统，让酒窖能更好地通风透气。

5.湿度对于酒的品质和成熟也非常重要。湿度应控制在70-80%之间，过低软木塞会干燥，过高则会使酒标受潮。