糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，这种米和大米相比，较高程度的保留了稻谷的营养。

糙米和大米相比较，含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等。

糙米的膳食纤维相对来说更多，膳食纤维可预防人体肠胃疾病，还可以维护肠胃，促进肠胃蠕动、减胀气，改善便秘。

稻米是b族维生素的主要来源，这种成分可以帮助人体维持心脏、神经系统的功能，还可以维持消化系统和皮肤的健康，促进细胞的生长和分裂。

糙米中的脂肪含量也很高，主要包含了米糠油和米胚油两种。

糙米中还含有很多的功能性成分，这些成分具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用。

糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，可以保护细胞内的巯基酶不被氧化，具有解毒、防止溶血的功效。

糙米中的γ-氨基丁酸是哺乳动物中枢神经系统的主要抑制性神经递质，具有促进大脑新陈代谢的功能，还能够调节血压和心率。

糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、半乳糖还有葡萄糖等糖类物质，具有调节免疫能力，降低血脂、抗辐射的功效。