长期不吃米饭对身体是有一定的危害的。不吃米饭的人更加容易患得糖尿病、心血管疾病等。少吃甚至不吃主食，会导致体内重要物质的匮乏，会出现注意力不集中、焦虑不安等情况，严重影响大脑思维。

容易患糖尿病：

如果整天只吃菜不吃米饭，体内长期缺乏碳水化合物，就会多补充高脂肪、高蛋白食物，脂肪的累积就会导致血脂升高从而诱发糖尿病。

容易患心血管疾病：

饭桌上的大多数蔬菜都是用过多的油炒成的，容易摄入过多油脂，不吃米饭，就会大量进食蛋白质和脂肪丰富的禽畜鱼类，从而导致体内的脂肪堆积，很容易导致心血管疾病。

按照中国居民膳食指南的相关建议，中国人一天摄入谷类薯类为250-400g。除去一天需要的50-100g的薯类，一天应该摄入的主食量应该是200-300g左右，做熟的米饭相当于500g-700g/天，每餐200g左右的米饭。

少吃甚至不吃主食，明显会导致能量摄入的不均衡，糖类、蛋白质和脂肪这三大产能营养素提供的热量比例不恰当。碳水化合物摄入远远不够满足人体需要，会导致体内重要物质的匮乏。

健康的饮食方式应该是：在保证每天足量主食的情况下，多吃蔬菜，吃适量的肉类以及豆类，做到饮食均衡，摄取身体所需的各项元素。

主食是饮食的基础，含有大量的糖分，可以提供人一天所需一半以上的热量。低碳水化合物饮食并不科学，会导致口臭、腹泻、疲劳等情况发生。一位成年人每天需吃下250-400克的主食才正确。

大米中最滋补的是粳米，日常用糙米来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，

粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。