腊八粥是用多种食材的制作的，不局限于八种，我国各地腊八粥的花样较为丰富，在部分地区，甚至会在大米中加入红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰等二十多种食材。

腊八粥，又称七宝五味粥，是由多种多种食材熬制而成的粥，传统的腊八粥中包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。这个习俗最早确定于宋代，是由于百姓习惯在“腊八”当天熬粥和喝粥而流传下来的。

腊八粥中，稻米，作为腊八粥的基础谷物，一般会用籼米，这会让粥更粘稠，口感更佳。而且稻米富含碳水化合物，能为人体提冲充足的能量。

小米中富含磷元素和镁元素，可以修复骨骼，调节神经和心肌功能，非常适合老年人食用。稻米和小米搭配吃，可以实现蛋白质互补，让氨基酸构成更加均衡。

薏米。薏米被称为生命健康之禾，具有沥水、健脾以及清热排脓的功效。

红豆和绿豆，不仅富含B族维生素，还含有优质的植物蛋白质，而且红豆具有养血清热、健脾益胃的作用，绿豆可以补充体内电解质，起到改善胃肠道功能、排毒解毒的作用。

花生含有丰富的不饱和脂肪酸，含有的油脂不会在体内储存，反而会改善高血压等心脑血管疾病；而莲子，具有益肾涩清，养心安神的作用，适合工作压力较大的人食用。

大枣具有补充气血的作用，在做腊八粥时大枣中含的糖可以改啥腊八粥的口感，使腊八粥喝起来更加香甜。而在腊八粥中加入桂圆也是起到同样的道理，另外桂圆中还含有维生素K，可起到抗凝血的作用。