鸡蛋是一种富含多种营养的食物，能给身体带来许多能量，不少人都选择在早上吃鸡蛋，可以补充人体一天的需要，当然，鸡蛋的做法有很多，比如水煮蛋、煎蛋等，水煮蛋比较简单，直接放在水里煮就可以了，那么煎蛋的步骤就复杂一点了，很多人都不知道用冷油还是用热油。

其实大多数都会用热油简单，这样能防止锅里的油光四溅，但事实并非如此。煎蛋的过程中在，最好还是用冷油下锅，因为热油下锅会使煎蛋中所含的蛋白质和其他营养物质会流失，最后做出来的煎蛋影响价值不是很高。

平时煎蛋的时候，大家可以放心使用热油煎蛋，这儿样能最大限度地保留其营养价值，不会让鸡蛋失去它的蛋白质元素或损坏，并且用冷油煎蛋不容易粘锅，不过用冷油煎蛋需要一定的技术要求，如果你不掌握技巧，很可能会炒到半熟，影响其口感。

大家使用热油下锅，无非就是想防止食用油溅出来，实际上这么做并不好掌握鸡蛋的成熟，太热的锅可能会导致鸡蛋变糊，而用冷油的话，不容易出现糊锅的情况，所以可以尝试用冷油的方法。

煎蛋比炒菜煎蛋，在冷油煎蛋的过程中，先放入鸡蛋，然后再往油锅中撒上适量的白糖或者是盐，这样就能够对于在放进去的鸡蛋有一种保护作用，还能够增加油的沸点。