黄桃罐头打开后尽量一次性食用完。被打开的水果罐头没有吃完，会被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物所污染，放置一段时间，罐头便会变质无法食用。在剩余较多的情况下，可以密封后放置在冰箱中，三天内使用完毕。

黄桃罐头等水果罐头中，除水果本身含有大量的糖分外，制作罐头时还要加入白糖，这多量的糖分及水果所含有的有机酸，很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染，并迅速繁殖。

这些微生物在生长繁殖过程中，会将糖和有机酸分解成为乳酸、醋酸、乙醇以及其它物质，使罐内的糖汁出现混浊，发酵，产生洒精味或酸败味，最终导致罐头变质。

水果罐头打开后，有时会出现一些黑色物质，这是因为罐头内食物与空气接触后，氨基酸和糖发生黑蛋白素反应，生成黑褐色物质，果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质导致的。

另外，水果所含的色素主要是花青素，这种物质的化学性质十分不稳定，在氧气的作用下， 会加速水果变色，如果在高温环境下，还会加速氧化作用。

通常，非自制的黄桃罐头，其保质期在24个月左右。这是因为罐头在生产的过程中，从原料到成品中间总共时间不超过6个小时，而且通过高温的处理，杀除了容器内的细菌，进过严密的封装。而自制的黄桃罐头在密封状态下，可以存放8个月左右。

在保存自制罐头的时候，尽量不要存储时间过长，以免导致罐头出现变质现象，引发食物中毒。而且水果罐头要存放在干燥、阴凉、通风处，若将其放置在潮湿、闷热的地方，容易生锈且影响质量和贮存寿命，还会缩短罐头的存储时间。