青辣椒含有大量的维生素c和维生素a，这种成分会随着其成熟度增加，一般来说，这种食物中的维生素c的含量是番茄的三到五倍，可以说营养价值十分丰富。

吃青辣椒可以起到一个增强人的体力的效果，还可以缓解因为工作、生活压力造成的疲劳。青辣椒有一种独特的味道，可以增进食欲，还可以帮助消化，促进肠胃的蠕动，起到一个防止便秘的效果。

青辣椒还有大量的维生素c，可以起到一个防止坏血病的作用，经常吃，还可以起到一个对牙龈出血、贫血的辅助治疗作用。

青辣椒不适合一次性吃太多，因为这种食物很容易引发痔疮，所以日常生活中，如果受到了痔疮的困扰，还是要少吃这类食物。

青辣椒可以促进脯氨酸转变为羟脯氨酸的反应，因为羟脯氨酸是构成胶原的重要成分，所以说，这种食物还可以起到一个促进胶原生成的作用。

青辣椒还可以改善心肌功能，这种食物可以增加机体的抵抗力，还可以对抗自由基，起到一个抗癌防癌的效果。

青辣椒还可以降低胆固醇，刺激唾液的分泌，起到一个增加食欲、促进消化的作用。

此外，这种食物中含有大量的辣椒素，辣椒素是一种抗氧化的食物，可以阻止有关细胞的新陈代谢，终止细胞组织癌变的过程。