生姜是常见的食材，很多人在做菜的时候，都会放入点生姜来增加口感。其实生姜不仅能用来提升菜品的口味，还具有一定的功效，不仅能补充体内的阳气，还可以达到祛湿驱寒的作用，不过，生姜都有皮，而去皮的生姜和不去皮的生姜是有区别的。

不去皮的生姜是寒性的，去皮的生姜是温性的，如果是脾胃虚寒者，在吃生姜之前，最好进行去皮，能减少对肠胃的刺激。生姜能去除身体里的湿气，在冬天时，身体里的湿气最严重，而生姜是的时候能够发热、促进血液循环，毛孔扩张让汗液、体液更好的除去，达到祛湿的效果。

如果我们的身体发生水肿现象，建议食用不去皮的生姜，因为生姜皮具有利水作用，还能治疗便秘，治疗口臭，所以最好不要进行去皮，只要将生姜清洗干净就可以食用了。如果有便秘、口臭等，最好单独用生姜皮。

一般来说，在日常的烹饪中，最好不要生姜的外皮去除，这样能保证生姜整体药效的平衡，但如果和黄瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食物一起吃的话，建议将生姜去皮，以充分发挥姜肉温补的性状。

烂掉的生姜不要继续吃了，因为已经烂掉的生姜会有一种毒性物质，继续食用的话，会导致肝细胞变坏、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。对于身体燥热者，最好是进行去皮食用。