很多人都提倡蔬菜生吃，他们认为蔬菜一旦经过加热，营养成分就会流失，这种观点到底对不对呢？

当然，这种说法是正确的，蔬菜中含有的多种营养物质是很怕高温的，经过高温加热之后，这些营养物质就会遭到破坏，比如说：维生素C、维生素B等。

只有这一些较为稳定的营养成分得以保留，比如说：膳食纤维、矿物质等营养成分。

生活中，这些蔬菜是可以生吃的，比如说：黄瓜、白洋葱、紫甘蓝、卷心菜和生菜。

当然除了上面几种口味较轻的蔬菜，还有大蒜、萝卜、大葱等蔬菜，只是这几种蔬菜的口味较重。

这些蔬菜中含有的草酸相对较少，生吃也不必担心人体对于钙等矿物质的吸收。

从这个方面看，生吃似乎比烹煮更好，因为生食可以让营养成分得以保留，但是真的是这样吗？

其实，蔬菜中有一些营养素需要高温的帮助才能更好的被人体吸收。

对于菠菜大家非常熟悉，本身含有丰富的草酸，生吃的话就会直接减弱我们对钙、镁等营养物质的吸收。

还有就是番茄，番茄中含有一种类胡萝卜素的物质叫番茄红素，这种物质经过高温处理之后，人体更容易吸收，因为经过高温之后可以把反式结构转变为顺式结构。

除了上面说的菠菜和番茄，还有这些蔬菜是不可以生吃的，大家一定要注意。

四季豆、扁豆、毛豆等，这些食物中含有皂苷、血球凝集素等物质，生吃的话对于我们的身体非常不利。

好了，关于蔬菜生吃就先说到这，希望对大家有所帮助。