豆腐是日常生活中最常见的食材之一，因为有着丰富的营养物质，再加上比较便宜，深受大家喜爱。

但是很多人认为豆浆中含有的钙物质比豆腐要高，这种想法其实并不科学。

还有人拿豆浆和牛奶相比，确实，未经过深加工大豆钙质的含量远远不及牛奶。但当它加工成豆腐、豆干等豆制品后，钙含量明显增加，有些甚至比牛奶还高。

当然说到补钙，除了摄入身体钙含量的多少，还有着关键的一点，就是人体对钙质的吸收。

有数据证明，不经过深加工的大豆，人体对其钙及蛋白质的吸收率大概60%左右；而制成豆腐后，吸收率可提高到90%。

现在，制造豆腐的方式大致有三种：卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐。

这三者除了制造工艺、口感和外观上的差异，在含有的营养物质上也是有着较大的差别。

一、制作工艺：

卤水豆腐的通常使用盐卤点制，石膏豆腐一般使用石膏做凝固剂，内酯豆腐的凝固剂多为葡萄糖酸内酯。

二、外观：

卤水豆腐的特点是色泽发黄，有着较低的含水量，口感比较粗；石膏豆腐看上去更加洁白，口感较为细滑、富有弹性；内酯豆腐的特点是含水量较高，质地较为细腻。

三、营养成分：

从营养成分来看，卤水豆腐单位体积内含有的营养成分最高，钙、钾、锌、硒和热量均是最高的。

每100克中，卤水豆腐含有的钙含量为138毫克，钾含量为108毫克，锌含量为0.74毫克，硒含量为2.46毫克，含有的热量为99千卡。