大米和面粉相比较，面粉的含糖量更高一些。大米的含糖量在百分之七十二左右，而面粉的含糖量在百分之七十三左右，这样一看，面粉的含糖量要远远高于大米。

大米并不单单只稻米，这种食物分为很多种类。糙米就是大米的一类，这类食物去除稻壳之后，保留了八成的产物比例，营养价值较胚芽米和白米较高，因此，这类米煮起来也不是特别的容易。

糙米在经过加工之后，去除糠层保留胚及胚乳，这样保留了七成半的产物比例，煮起来比糙米好煮，但是不如白米容易。

我们平时吃的大米是白米，这类米是糙米继续加工的产物，也是市场上最主要的类别，这类大米相对来说比较好煮，口感也比较好。

大米中含有一些水溶性的维生素和无机盐，这些东西主要存在于米粒的外层，在煮饭之前，是需要将大米的外层清洗一遍的，清洗的时候不建议太多次，不然大米的营养物质也会有所流失。

大米在煮之前可以泡一泡，这样有利于大米淀粉的糊化，并且大米的吸收率也会随之变大，大米的口感会好很多。

大米虽然可以浸泡，只是时间不能太长，大米浸泡时间太长会导致表面的无机盐还有可溶性维生素会溶于水中，造成营养的损失。