话梅吃多了可能会导致胃酸过多，肠胃不适。话梅口感比较酸，可以刺激味蕾，还可以让口腔分泌大量的唾液，达到提升食欲的效果，还可以刺激胃液的分泌。

话梅是一种蜜饯，这类食物往往是经过加工制作而成的，所以在制作的过程中，加入了大量的糖或盐，也有些果脯等食品中可能还含有防腐剂、色素等，如果这种食物含有过量的糖、盐，对身体的危害自然是不言而喻的。

话梅是芒种后采摘的黄熟梅子经过加工腌制而成的，这种食物需要用盐水浸泡一个月左右，取出来晒干，然后再用清水漂洗，再晒干等，经过多次的步骤，才制作成了市面上售卖的话梅。

话梅的制作方法虽然复杂，但是并不是太困难。首先准备好青梅、盐、白糖、凉开水。挑选一些颜色比较青、表皮完好的青梅，将青梅洗净，去掉多余的叶子，晾干。

将话梅放入容器内，倒入适量的盐，轻轻揉搓，一定要让盐均匀沾在话梅上。揉搓完以后，再放置一两个小时，再次放盐揉搓。

等待十个小时左右，等到盐完全融化，这个时候会渗出一些水，将多余的水倒掉，往容器中倒入凉开水，用淡盐水浸泡话梅，放置在阴凉处浸泡两天。

将话梅取出来，沥干水分，晒两天，如果太阳不是很大，可以多晒几天，晒到话梅变得皱巴巴的就可以了。