抹茶粉是以遮阳茶的碾茶为原料，经过了抹茶的研磨机磨成的粉，再经过抹茶研磨机研磨成超级细的粉。高档的抹茶粉追求的是绿色，一般来说，颜色越绿，价值就越高，相应的，颜色越绿，抹茶粉的制作难度就越高。

抹茶的原料是碾茶，碾茶就是初制蒸青茶，而抹茶是碾茶的精加工茶，道理和煎茶差不多。碾茶是要茎和叶分开，不追求形状，也不追求光泽，注重颜色和香味。制作碾茶的最好的品种是大棚籔北种或奥绿，这两种茶的叶绿素含量特别高。做出来的碾茶也会特别的绿。

抹茶粉的原料春茶在生长的过程中，除了严格的肥水管理之外，还有覆盖和蒸青，春茶在采摘前必须提前二十天搭建棚架，这样覆盖的芦苇帘子和稻草帘子，遮光率要高达百分之九十八以上，也有的是简易覆盖。

采摘下来的新鲜的茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法这种方法可以让茶的香气保持的更好，味道也更鲜美。

高端的抹茶粉主要分布在全球的高纬度地区，高纬度地区比越冬期的低纬度地区越冬期要长一到三个月，这样昼夜温差大，更有利于茶绿素的积累，同时，茶绿素、茶氨酸的含量也高更多。

另外，抹茶在日本发展的十分壮大，除了直饮之外，还可以作为一种天然色素添加剂。