腊八节腌制蒜是因为气温比较低，适合腌制腊八蒜。我国进入腊月之后，气温变得十分适合腌制蒜，低温也是让大蒜变绿的一个重要条件，只要是腌制大蒜的环境足够低，就可以让大蒜产生绿色素，这样就可以做成腊八蒜。

腊八蒜腌制之后一般会产生绿色，其中一些含有硫元素的物质在酸性的条件下结构产生了变化，生成了蓝色和黄色两种色素，可以叠加成绿色。这种绿色对人体无害，并且有一定的抗氧化作用。

腊八蒜怎么腌制？

首先准备好蒜瓣、醋、红糖等。将蒜瓣去皮、洗净、晾干，用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡制腊八蒜的容器，可以将蒜瓣全部放入玻璃容器中，然后将醋和红糖搅拌均匀，倒入容器中。

盖上盖子然后放上保鲜膜或者是干净的塑料袋子，因为醋具有一定的腐蚀性，盖子很容易生锈，这样泡出来的腊八蒜味道可能会差一些。

放上保鲜袋之后，盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约二十多天，就可以完成了。

这里注意，大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。另外，泡蒜的醋最好是选择米醋，因为米醋的颜色比较淡，泡过的蒜呈现出碧绿色，口感酸甜适中，香气浓郁带有甜味。