泡腊八蒜是需要放糖的。准备好大蒜适量，白酒、醋适量，冰糖五克，然后将大蒜去皮、切根、穿孔倒入密封罐。加入白酒、冰糖、白醋、密封后放置。等到一个星期左右，等到蒜腌制好了，就可以拿出来食用了。

泡蒜主要流行于中国的北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节的节日习俗，在阴历腊八这天，家家户户都喜欢泡蒜。

做腊八蒜口感和颜色一样重要，如果想要蒜快速变绿，就要加大温差，白天晒太阳，晚上放冰箱内冷藏，这样蒜很快就变绿了。

腊八蒜的做法十分简单，首先将新鲜的大蒜去皮去根，然后在清水中浸泡五六天，每天换一次水，将蒜头腌制在百分之十的盐水中，泡四五天左右，再将其放入糖水中，腌制十来天，这样就可以吃了。

泡腊八蒜一般是要用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去掉老皮，然后浸入米醋中，装入小坛子中封严实，等到除夕的时候启封，这个时候，蒜呈现出翠绿色，是吃饺子的最佳佐料。

吃腊八蒜有一定的好处。腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

另外，这种食物酸甜可口，有蒜香，但是不辣，可以解腻去腥，还有助于消化。