一般来说，腊八蒜如果不绿是因为在制作的过程中，没有低温储存，这样无法激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，这个时候，大蒜经过了低温的储存，蒜酶被激活。另外，腊八蒜需要足够的醋酸才可以变绿。

蒜最好是选择辫子蒜，那些没有经过特殊处理的，很容易变绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，一定不要包裹的严严实实，外衣白白的蒜，为了延长保质期限，都在进入市场之前做了辐射处理，这些蒜很难泡绿，身世泡不绿。

让腊八蒜快速变绿的诀窍就是加大温差，在白天可以拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱内冷藏，这样三四天就可以变绿了。

在泡制腊八蒜的时候，最好是选择紫皮打算，这样是用来泡腊八蒜的一种，出来的成品更好看，更好吃。

制作腊八蒜的时候，最好是用瓶子泡最好。很多人泡腊八蒜的时候一般都是用玻璃器皿，比如家里吃完罐头用的瓶子，这样的就很好。如果腌制的数量比较大，可以保存的时间长一些，一般可以用缸来腌制。

腌制腊八蒜的器皿最好是陶瓷器皿，一定不要使用金属制作的器皿，陶瓷器皿更有利于腊八蒜的腌制。

另外，有的腊八蒜在腌制的时候可能会出现不绿的情况，这样其实也是可以吃的。