鸡肉是人们最喜爱的食物之一，有着多种烹饪方法，除了有着美味的口感，还有着很高的营养价值。

关于鸡肉的做法，受到各地不同风俗的影响，有着不用的做法，今天说的是在鲁菜中炒鸡是怎么做的。

大家都知道，鲁菜的口味是非常重的，重辣、重咸，喜欢放一些大料。

鲁菜是山东的代表菜系，但是说到炒鸡还是临沂最为出名，今天说一下临沂炒鸡的做法。

一、准备食材：

1、鸡肉的选择：最好选择公鸡，而且公鸡的年龄不能太大，否则肉质较老。

2、其它材料：八角、香叶、白芷、花椒、葱花、大蒜、姜、耗油、酱油、青辣椒、干辣椒、料酒。

3、把食材洗净然后切好，葱花最好切段，姜不要切的太小，大蒜拍一下去皮即可。

二、烹饪：

1、鸡肉过水，在锅中放入适量的水加入料酒煮开，然后把鸡肉放进锅内2、3分钟即可，这是为了去腥。

2、起锅热油，等到油热了之后先放花椒、八角、白芷、葱花、姜等作料，需要注意的是油一定要够，大火翻炒，然后放入过水的鸡肉一起翻炒。

3、在翻炒过程中，加入适量的盐、蚝油和酱油，这是为了入味和上色，鸡肉的颜色出现微黄时，加入适量水炖一下，炖的过程中可加入大蒜、姜片等作料。

4、当鸡肉完全成熟时，加入葱花段和青辣椒，翻炒几分钟就可以出锅了。

最后说几个注意事项：1、炒鸡不能放醋；2、炒鸡使用的油不能少；3、大料尽量少放，因为味道比较重，尤其是白芷和八角。