蛋黄酥是发物。蛋黄酥中含有咸蛋黄，鸭蛋属于发物，所以蛋黄酥也是发物。大家在平时的饮食中要注意，过敏体质的人要谨慎食用蛋黄酥，以免引发过敏症状。

发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。

发物主要有以下这几种：

食用菌类：主要有蘑菇、香菇等；海鲜类；主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品；蔬菜类：主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等；果品类：主要有桃子、杏、银杏、花生、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等；禽畜类：主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等。

蛋黄酥做法：

制作之前，先准备好油皮材料、酥皮材料、馅料和芝麻。

油皮材料：150克中筋面粉、53克猪油、20克白砂糖、60克清水。

酥皮材料：120克低筋面粉、60克猪油。

馅料：400克红豆沙、16个咸蛋黄。

把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右，接着把油酥材料混合均匀，放在备用。

在咸蛋黄表面喷上高度白酒，放进烤箱里，调至180度，烤至表面变黄，大约需要5分钟左右，接着把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去，油皮面团与酥皮面团均分16份，取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。要注意，记得要盖上湿布或保鲜膜。

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄，豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

在包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上芝麻做装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色就好了。