咸蛋黄属于发物。蛋类是常见的发物，所以咸蛋黄也是发物。大家在平时的饮食中要注意，过敏体质的人要谨慎食用咸蛋黄，含有咸蛋黄的食物也要慎重食用，以免引发过敏症状。

发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。食用红豆并不会引发疾病，也不会加重病情，所以过敏体质的人可以放心食用红豆。

咸蛋黄可以直接食用，也可以当做配料制作成各种美食。

蛋黄酥：

制作之前，先准备好油皮材料、酥皮材料、馅料和芝麻。

油皮材料：150克中筋面粉、53克猪油、20克白砂糖、60克清水。

酥皮材料：120克低筋面粉、60克猪油。

馅料：400克红豆沙、16个咸蛋黄。

把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右，接着把油酥材料混合均匀，放在备用。

在咸蛋黄表面喷上高度白酒，放进烤箱里，调至180度，烤至表面变黄，大约需要5分钟左右，接着把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去，油皮面团与酥皮面团均分16份，取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置。

将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。要注意，记得要盖上湿布或保鲜膜。

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄，豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。

在包好的蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上芝麻做装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色就好了。