咸蛋黄一般是用鸭蛋黄制作的。鸭蛋中的脂肪的含量比较高，将鸭蛋做成咸鸭蛋，这样做出来的咸蛋黄比较容易出油，而且蛋白软嫩，口感非常好。不过咸蛋黄也可以用其它禽蛋制作。

咸蛋黄的食用方法有很多，大家可以自己在家中尝试制作。

咸蛋黄土豆：

把土豆洗净，削皮，再切成小块，在锅中放入适量水，放入土豆块煮10分钟左右，把煮好的土豆捞出沥干水分，把咸蛋黄放入小碗压碎备用。

在锅中加入少许调和油，放入咸蛋黄碎，翻炒至起泡沫，加点盐炒匀，放入煮熟的土豆块，翻炒均匀至每一块上豆裹上咸蛋黄，起锅前加点鸡粉拌匀，出锅装盘撒上葱花即可。

咸蛋黄虾仁豆腐：

将准备好的嫩豆腐切成大小均匀的小方块，剥出咸蛋黄并且捣碎备用；把准备好的虾剥掉外壳洗干净，加点食盐腌制一下。

在锅内放油，放上捣碎的咸蛋黄翻炒，加入一碗开水熬煮半分钟接着放入豆腐块煮一分钟，加入虾仁一起煮开，加入少许食盐、胡椒粉再煮半分钟，最后加入水淀粉勾芡，撒上葱花就可以出锅了。

咸蛋黄炒南瓜：

准备四分之一的南瓜，去皮切块，把咸蛋黄切碎备用。

起锅放油，把切好的南瓜放油锅里炸软后捞起；再令起锅放油，等到油七分热的时候放入蛋黄翻炒，待蛋黄起泡泡了就放入南瓜一起炒。然后放入少许的酱油、鸡精、糖、盐调味，小火收汁就可出锅了。

蛋黄虾：

把买来的虾去虾线，处理干净，把咸蛋黄碾碎备用；把葱、姜、椒盐和胡椒粉混合在一起备用。

在锅里倒油，加入葱、姜，然后把虾炸脆；在洗干净的锅里放少许油，倒入鸭蛋黄，炒到冒泡，倒入炸好的虾翻炒，再撒上椒盐、胡椒粉，就可以出锅了。