如果是刚买来的山药，能保存3-6个月，如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法可以存放3-6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。如果是煮熟的山药，就只能放2天左右。

山药的食用方法有很多，它不仅可以做成菜肴，还可以做成各类甜品。

清炒山药：

戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也清洗干净，切成片，菜心清洗干净后也切成段。

在锅中烧开水，放入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加适量的食盐，用大火快速炒匀出锅即可。

拔丝山药：

把山药清洗干净，去皮、切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊。

在锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

蓝莓山药冻芝士蛋糕：

在制作之前，要准备好消化饼干、黄油、奶油奶酪、铁棍山药、牛奶、鲜奶油、白砂糖、鱼胶片、蓝莓酱、红酒。

把消化饼干放入食品袋捣碎，黄油加热软化与饼干碎末拌匀，倒入6寸活底模用力压实、平整，冷藏待用。

把山药蒸熟、捣烂，加入一半牛奶拌匀，把奶油奶酪隔热水软化，加另一半牛奶拌匀；在鲜奶油中加糖，打六、七分发；把鱼胶片放进冷水泡软，隔热水化开。把这些材料混合搅拌之后，先倒入模具一半，冷藏20分钟后均匀涂抹蓝莓酱，再倒入另一半馅料，冷藏三、四个小时。

再取适量鱼胶片放在冷水中泡软，再隔热水化开，加入红酒拌匀。放置一会儿微温时浇到蛋糕体上，继续冷藏一两个小时。这样蓝莓山药冻芝士蛋糕就做好了。