红豆沙是去掉豆皮的，好的红豆沙口感很沙，通常不需要咀嚼，吃到口中就会很快溶化，咽下去的时候感觉会很清爽，制作红豆馅的时候，是不用去掉豆皮的，在食用的时候可以同时享有豆皮和豆沙的口感。好的红豆馅皮很软，吃起来不觉得有粗糙感。

红豆沙和红豆馅的制作方式也不同，红豆沙是把红豆磨碎了，而红豆馅没有磨碎是整个的红豆。

古早味豆沙饼干：

在制作之前，准备好红豆沙、低筋面粉、黄油。

把黄油拿到室温下放软，之后放进盆里，用自动打蛋器打发，在盆里加入红豆沙搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉，加入适量牛奶和成面团，把面团揉搓成圆柱形，用保鲜膜包住，放入冰箱冷冻半小时，取出面团用手整理成均匀的圆柱体，继续冷冻2小时。

冷冻至硬邦邦的面团拿出切1cm 厚的片，把烤箱预热好之后，调成150度，把面团放进烤箱中烤制20-25分钟。晾凉后古早味豆沙饼干就做好了。

夹心豆沙糍糕：

在制作之前，准备好糯米、红豆沙。

把糯米清洗干净之后，放在清水中浸泡3-5小时，将泡好的糯米上笼蒸熟。蒸熟的糯米放进大碗中备用；手上沾点冷开水，将熟糯米饭分成若干等份，抓握捏紧；放在干净潮湿的布上，手上沾水是为了防粘，用潮湿的布也是为了防粘。

把红豆沙分成若干个小份，把豆沙握在手里捏成球，取一块糯米团包入豆沙小球，按扁。一个个地包好放在干净潮湿的布上备用，这样糍饭糕生胚就做好了；在平底锅中倒入适量的食用油，等油热之后，放入糍饭糕生坯，煎到两面焦黄，夹心豆沙糍糕就做好了。

需要注意的是糍糕坯要捏紧，以防松散；在煎炸的时候，要用热油，才能制作成外面略焦黄的壳，里面软糯的馅。