海胆主要吃的是海胆黄，也就是海胆黄色部分的生殖腺，海胆的卵巢或者是精巢。海胆是一种生活在海洋中的动物，这种动物外表呈现出棘刺状，外壳包裹的体腔内，有五小块黄色的稠粥一般的物质，也就是海胆黄。

海胆不仅是一种上等的海鲜美味，这种食物还是一种十分名贵的中药材，含有丰富的蛋白质、十七种氨基酸，其构成更接近人体，更有利于被人体消化和吸收，所含有的脂肪基本上都是不饱和脂肪酸，可以起到一个降低脂肪的效果。

每个地方的海胆都有所不同。日本北海道是公认的出产最高级海胆的地区，这个地方，以虾夷马粪海胆和北紫海胆为名，虾夷马粪海胆肥大肉厚，口感十分细腻，北紫海胆风味清新、海味浓郁，甜味还十分丰富，单吃非常鲜美，很适合生吃。

加拿大海鲜相对于日本产的海胆，这里的海胆黄更肥厚，口感更稠密，风味也更直爽，甜度相对来说比较低，缺点是这类产的海胆海味比较重，也有些许苦涩味，必须搭配佐料吃。

智利产的海胆几乎不经过人工养殖或者是环境干预，所以这里的海胆大小不均匀，但是建议现买现吃。

海胆虽然好吃，但是这种食物并不适合所有的人吃。并且，海胆的营养价值极高，只是一次性不可以吃太多，不然对身体也是有一定的影响的。