芋泥不可以直接和奶油打发，芋泥比较浓稠，和未打发的奶油混合在一起不容易打发，想要把芋泥和奶油混合在一起，可以先把奶油打发，再把芋泥加进奶油中搅拌均匀。

芋泥是用芋头为主料制作而成的，尤其以鼎鼎有名的荔浦芋头为佳。荔浦芋头个头大，带着淡淡的紫色，香气明显，口感面沙，肉质细腻，制作好的芋泥不仅口感好，而且富含营养。

芋泥的食用方法有很多，它既可以直接食用，也可以制作成各类美食。

在制作之前，先准备好芋泥、白砂糖、无盐奶油、蛋黄、沙拉油、低筋面粉、食盐、柠檬汁、鸡蛋、牛奶。

把鸡蛋打进碗里，把蛋黄分离出来，放进盆里，加入适量的白砂糖，用电动打蛋器打发至略泛白后，加沙拉油拌匀，再加芋泥和盐拌匀，把低筋面粉过筛之后加进碗里，再把牛奶加进去，搅拌均匀成无粉粒的面糊。

把蛋白先用电动打蛋器打至起泡，再加入柠檬汁和细砂糖打至干性发泡，打到举起打蛋器，蛋白尾端仍挺立，不会垂下的状态就可以了。

把三分之一打发好的蛋白加进面糊中，搅拌均匀之后，再把面糊倒进剩下蛋白中，搅拌均匀，把面糊倒在烤盘上，用刮刀轻轻推平表面，再将烤盘往桌上垂直落下，让面糊里比较大的气泡排出，把烤盘放进预热好的烤箱中，烤制12-15分钟就好了。

出炉后将蛋糕四周的烤纸撕开，移出烤盘，放在架高的网架上，等到完全放凉后撕开底部的烤纸后，继续垫着。在蛋糕上均匀的涂抹一层芋泥，在开始卷蛋糕前，先用刀子在起始处的蛋糕背面切个3-4刀，边卷起蛋糕边用烤纸包实，最后将蛋糕的收口卷在下方，这样才漂亮。用保鲜膜将蛋糕整条包好，放入冰箱2小时以上，等蛋糕定型再取出切片食用。