一般来说，干羊肚菌泡发半个小时即可。羊肚菌的泡发不可以用开水，也不需要用冷水，使用五十度左右的水即可。将羊肚菌放入热水中，用手搅拌一下，顺着一个方向搅动，这样可以让羊肚菌中藏着的泥沙沉入盆底，接着捞出来羊肚菌，洗干净里面的泥沙，放入凉水中泡发就可以了。

泡发干羊肚菌一般需要四十五度左右的热水，这种东西有一定的技巧，不可以用开水，也不要用冷水，只有温度刚刚好的温水，才可以保证干羊肚菌的口感和散发的香味。

泡发干羊肚菌的水一定要适量，最好是刚刚浸过菇面最好，等到羊肚菌完全变软以后，可以捞出来洗干净备用，发蘑菇的酒红色的原汤，经过沉淀之后，还可以烧菜。

在泡发干羊肚菌的过程中，最好是不要大力挤压干羊肚菌，因为如果大力的挤压干羊肚菌，可能会让这种食物中的香味、营养完全丧失，甚至还会将泥沙挤到了干羊肚菌的肉里，这样更难清洗。

另外，羊肚菌虽然好吃，这种食物也不建议一次性吃太多，不然会造成身体不适。

羊肚菌属低温高湿性真菌，这种食物是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，因为营养丰富，富含多种人体多必须的含计算，所以在饭桌上十分受欢迎。

羊肚菌可以说是一种“天然、营养、多功能”的健康食品。