蒸烧卖（一般都称为烧麦）的时候要想使其不塌陷，皮一定不能软，要有一定的硬度，这样蒸出来的烧麦才不会塌陷。另外，烧麦的馅料也不可以太软，不然蒸出来的烧麦也是有可能会塌陷的。

烧麦是一种以烫面为皮裹上馅料上笼蒸熟的小吃，这种小吃外形像是石榴一般，晶莹剔透，清香可口，有小笼包和锅贴的优点，在民间，常常作为宴席佳肴。

烧麦是很招人喜欢的特色小吃，这种小吃据说起源于包子。烧麦和包子的主要区别除了使用了没有发酵的面皮，烧麦的顶部还不会封口，呈现出石榴状。

关于烧麦最早的史料记载是在十四世纪高丽出版的汉语教科书《朴通事》上，上面写了元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”。

时至今日，烧麦在各地都有售卖，制作的方法也更为精美了。每个地方的烧麦都有一些不同，口味也不一，各具地方特色。

据悉，烧麦之所以顶部不封口，就是因为茶客喜欢的品种不一样，有的人喜欢吃生羊肉的，也有的人喜欢吃萝卜青菜豆腐干这种类型的。