牛肉是日常生活中最常见的肉类之一，是世界上排名第三的肉类，排名第一、第二的是猪肉和羊肉。

美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家，牛肉差不多占据了肉制品市场的四分之一，世界上较为知名的牛肉出口国是印度、澳大利亚、美国和巴西。

牛肉中富含肌氨酸、维生素B6、维生素B12、肉毒碱、蛋白质、脂肪、丙胺酸和多种矿物质元素（钾、铁、锌、磷、钙等）。

当然，牛身上不同部位的肉也有着不一样的口感，一般可以分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等部位，一起来看一下。

1、牛的肩胛部运动量较大，有着发达的肌肉和坚实的肉质，还可以分为板腱肉和翼板肉，油花较多，适合做牛排、涮火锅或者烧烤。

2、牛肋脊部的肉有着较为细嫩的肉质和均匀的油花，是做牛排最好的位置，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

3、牛小排位于胸腔左右两侧，富有着大理石纹脂肪，肉质鲜美，可以分为牛小排和牛肋条两种，适合做红烧牛腩、红烧牛肉面等食物。

4、牛腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，适合当作薄片烧肉。

5、腱子肉也叫牛腱心，肉质呈现出花状筋纹，有着极佳的口感，适合卤、清炖等多种烹饪方式。

6、前腰脊部的肉质有着均匀的大理石纹油花，有着较嫩的肉质，适合做成牛排，比如说生活中的丁骨、纽约客牛排。

7、腰内肉也就是我们说的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，适合用来做菲力牛排及铁板烧。