在煮猪肝之前，将猪肝用盐水浸泡一个小时左右，接着拿出来清洗干净切成片，加入少量的食用盐、料酒、芡实、食用油，将猪肝用手捏一分钟，盖上保鲜膜，放置一个小时，这样炒出来的猪肝，又嫩又好吃。

猪肝具有很高的营养价值，这种食物中含有大量的维生素a、维生素c、微量元素，维生素a可以起到一个明目的作用，对眼睛有一定的好处。

猪肝中含有一般肉类食物中不含有的维生素c和硒元素，这种元素可以帮助人体起到一个抗衰老的效果。

猪肝中含有大量的蛋白质和胆固醇，同时还富含钙、铁、磷、锌、钾等元素。

吃猪肝可以起到一个提高抵抗力的作用，这种食物中含有大量的铁元素，可以为人体补充很多的铁元素，起到一个让面色更红润的效果。

挑选猪肝的时候，最好选择肉质比较均匀、用手指稍微用力，就可以将猪肝掐得有小切口，这样的猪肝，肉质更细嫩。

吃猪肝的时候，不建议和山药搭配。猪肝中富含丰富的铜、铁、锌等金属微量元素，山药中含有大量的维生素c，金属离子在遇到维生素后，维生素会遭受到破坏，这样食物的营养价值就大大降低。

猪肝不建议和辣椒搭配。辣椒中富含丰富的维生素c，维生素很容易被破坏，尤其是遇到了猪肝中的金属离子，这样搭配，会让食物中的营养价值降低。