泡好的黑木耳隔夜不可以吃。木耳长时间浸泡在水中会导致变质，产生有毒的物质。浸泡好的木耳如果长时间和空气接触会滋生细菌，微生物等，如果一直浸泡在水中，还有可能会产生有毒物质，人如果吃了太多的木耳也不可能会导致身体不适。

　　优质的黑木耳含水量很低，拿在手中感觉比较轻，用手可以轻易捏碎。

　　新鲜的黑木耳没有酸臭味，存放时间长了会导致蛋白质，脂肪变质，如果有霉味说明已经变质。

　　木耳如果有焦味，说明在加工的时候，烘干过度虽然可以吃，但是品质和口味都会变差，所以购买木耳的时候，一定要闻一闻木耳的气味。

　　一般的木耳没有异味，一些不法商贩会用各种化学材料浸泡木耳，增加木耳的重量，在购买的时候可以舔一舔木耳的背面，如果有酸味，甜味或者是涩涩的口感，说明经过了加工，这样的木耳品质比较差。

　　要注意新鲜的木耳不能吃，新鲜的木耳中有一种特殊的化学物质会导致皮炎等症状。

　　黑木耳中含有丰富的膳食纤维，所以腹泻消化能力比较差的人要少吃，不然会加重腹泻等症状。