将大白菜的根部去掉，准备一些大蒜，将大蒜去皮，切成碎末。准备适量的红辣椒，清洗干净，去除蒂根，切成碎末。大白菜要切成一小块，放在太阳底下晾晒半天，然后装入无水无油的陶瓷坛里。撒上盐、胡椒面、一层一层的放。全部放完后，盖上盖子，用重物压住。

放置两三天后，用冷水冲洗一些白菜，尽可能的把菜汁挤出来。接下来，把白擦再次放入坛子里，加入葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖。

大约冷冻15天以后，可以把泡菜缸埋在地下，上面盖好，以防止雨水渗进去。泡菜腌制好后，就可以食用了。泡菜的保存时间比较长，如果是在严寒的冬天，做好的泡菜可以不用放入冰箱里，但如果天气比较温暖，可以放在冰箱里保存。

腌制好的大白菜酸辣可口，能促进食欲。泡菜和米饭一起吃最好，可以把泡菜直接放在米饭里，然后搅拌均匀，混合在一起后，就能食用了，非常好吃。