卤鸭头之前，先把鸭头清洗干净，放在水里焯一下，去除血味，冲洗干净。准备香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂，将这些放到一个纱布中，包扎好。之后把鸭头防在锅里，加入冰糖、老酒、香料包、葱、老抽、生抽等，用大火煮沸后,再改用中小火卤制一小时左右，这样就完成了。

鸭头一定要清洗的仔细点，不过，超市里卖的鸭头都已经出里干净了，买回家后只要放在水里焯一下就行了，然后用清水冲洗干净。鸭头的气管要扯掉，这种东西是不能吃的。鸭头处理好后，再放入锅，加入两瓶啤酒，鸭头，如果不喜欢吃辣椒，可以不用放入。

之后把包扎好的香料放在锅里，再加入一些调料，比如葱、老抽之类的。调料全部都加入后，用筷子搅拌一下，加入点冷水，水量刚好没过鸭头就行。

鸭头有一股腥味，用水焯一下可以去除鸭头的腥味，并且鸭头上有毛，焯完水后也比较好拔毛。放花椒或茴香的时候，最好用纱布裹好再放进去，这样不会散的到处都是，但如果没有纱布，直接放在锅里就行了。