鸡蛋的做法有很多，而鸡蛋的成熟度也比较多。有些人喜欢吃全熟的鸡蛋，而有的人喜欢吃半熟的鸡蛋，就是溏心鸡蛋。那么溏心鸡蛋有细菌吗？到底安全不安全？

溏心鸡蛋并没有完全被煮熟，所以里面是可能含有细菌的。溏心鸡蛋中间部分是生的，生鸡蛋里面含有一种叫作类生物素的物质，这种物质会影响人体对蛋清里蛋白质的吸收。

很多人都认为，鸡蛋被加热后其营养会遭到破坏，其实并不然。鸡蛋被加热后，可能有些营养成分被破坏，但是大部分营养成分依旧存在。如果不进行高温加热，那么鸡蛋里面的细菌就会进入到人体内。

鸡蛋只有熟吃才能充分吸收其中的营养成分，如果经常吃溏心鸡蛋，不仅不能吸收鸡蛋里面全部的营养，甚至会危害身体健康。蛋黄比蛋清的凝固温度高，要到70度以上才能缓慢凝固，所以在加热过程中才会出现蛋清凝固、蛋黄还没有凝固的阶段，也就是溏心蛋了。

如果煮鸡蛋的话，一定要将鸡蛋煮透、煮熟再食用，如果是煎炸鸡蛋，要将鸡蛋黄煎炸熟透。鸡蛋烹调过程中，必须把细菌和病毒杀死。如果不把细菌和病毒杀死，那么这些细菌和病毒就会进入到人体内。

对于健康体质的人，平时可以少量吃溏心鸡蛋，而对于儿童以及老人，还是不要吃溏心鸡蛋了，食用全熟的鸡蛋更健康。