一般来说，新鲜海参在生活中并不多见，我们常见的海参多是冰海参或者是干海参。

干海参或者是冷冻海参在食用之前都是需要泡发的，在泡发时可以放进常温纯净水中浸泡。

浸泡的时间控制在一天左右，最好是每隔8个小时换一次水，一般来说，一天之后海参都是能泡软的。

海参泡软之后是不能直接烹饪的，还需要经过一道程序：清理，主要是针对海参腹部的清理，我们可以从腹部纵向完全剖开，去掉前端牙状物、刮掉参内白筋和肠子。

因为海参的经济价值较高，所以很多商贩就在这上面动起来心思，如何购买海参是有着一定技巧的：

1、看颜色：

一般来说，优质的海参呈现出棕色或者是褐色，而且有着颜色的深浅变化，这种海参多是天然存在的海参。

除此之外，优质海参的外观有着很好的光泽度，劣质海参的往往呈现出白色，这是因为商贩在海参中加入了胶或者一些添加剂。

2、看生长时间：

海参生长的时间越长，头数也就越来越少，海参的品质也就越好，正常情况下，5年生大约是50到60头，8年生海参约为40头。

3、看肉质：

新鲜海参的话会有着很好的弹性，如果是干海参，要看其干燥度和完整度，优质海参有着完整的身体。

而且优质的干海参切开之后，里面的组织非常的紧密，有弹性，泡发之后会比原来大好几倍。