首先是因为有着一种年年有余朴素的愿望，“余”和“鱼”谐音，所以每年的年货中是必须要有鱼的。

但为什么是带鱼呢，因为带鱼的汛期多在每年的十一月到次年的一月，也正是过年前的一段时间，自然也就成了首先。

除此之外，带鱼是非常便于保存的，而且带鱼的口味是比较符合北方人的口味的，带鱼的鱼肉鲜美，鱼刺较少。

带鱼在购买时，需要注意以下几个方面：

1、我们要选择颜色发白的带鱼，这种带鱼相对来说更加新鲜，如果颜色呈现出黄色则不建议购买。

2、选择没有破损、肉身完整的带鱼，因为一旦出现破损，带鱼的肉质就会受到影响，肉质较差，吃起来比较硬。

3、如果带鱼的肚子有着明显的鼓起，这种带鱼是不建议购买和食用的，因为这种带鱼很可能是已经变质，肚子里面的内脏已经开始腐烂。

4、选择个体较大的带鱼，大的带鱼的肉质往往更加鲜美一些，而小一些的带鱼往往肉质却会比较硬。

5、冰冻带鱼和冰鲜带鱼相比，冰鲜带鱼自然是更好的，肉质更有弹性，食用起来更加鲜美。

带鱼在煎炸时，建议使用淀粉，因为使用淀粉煎炸出来的带鱼更加酥脆，使用面粉也不是不可以，但是要注意煎炸时间。

如果煎炸的时间较短，鱼肉不会是酥脆的，如果煎炸的时间太长，鱼肉就会变老，食用起来口感较差。