山药是一种蔬菜，平时可以翻炒食用，也能蒸熟食用。如果翻炒食用，需要将山药的外皮去除，不过，山药的外皮去除掉，就不容易保存了，那么该如何保存已经去皮的山药呢？

如果需要长期保存已经去皮山药的话，可以将山药用塑料袋包好放入冰箱里冷藏，注意要挤出里面的空气。装袋之前，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻，这样能延长保存时间。

其实，如果不立马吃山药的话，先不要将山药皮去除，因为山药皮一旦去除后，就会与空气接触，出现氧化变黑的现象，影响山药的外观，还会影响山药的口感。若在短期内吃完去皮的山药，可以把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。防止氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。

山药一旦去皮后，就容易出现发黑的情况，这是因为削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。

想长期保存山药，就不要将山药外皮去掉了，带皮保存更能延长储存时间。虽然山药皮切除后容易出现氧化变黑的情况，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。