1、主料:大黄鱼(650克)。辅料:芥菜(100克),冬笋(50克)。调料:大葱(10克),姜(5克),料酒(25克),盐(5克),味精(3克),猪油(炼制75克)。
2、黄鱼剖洗净后,剁去鳍,鱼身两侧每隔3厘米剞上一刀;
3、咸菜梗切成粒;
4、炒锅置旺火上烧热,滑锅后加入猪油,将黄鱼入锅,两面稍煎,烹入酒,加盖焖一下;
5、添沸水750克,放入葱结,姜片,改小火焖至鱼八成熟;
6、转旺火加入笋片,咸菜煮至鱼熟;
7、拣去葱,姜,调入味精,即可起锅。
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