1、豆腐洗净后揩干水分；辣椒、葱切小粒状待用。

2、用小刀将豆腐对角切两刀，改刀成四个小三角，在三角豆腐顶端往下切一条缝，不切到底。

3、用筷子取橄榄菜往三角豆腐的缝里填满，不往外溢出为佳。

4、装盘，大火上锅蒸5分钟左右，熄火取出蒸过的豆腐。

5、蒸过的豆腐里有汤，另起锅注入豆腐汤小火勾芡至透明状，将汁芍出淋在豆腐上，撒上辣椒、葱粒即可。