1、虾的质量较低:尽管是活虾,可是由于打捞太久,特异性很低,这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象。
2、水温过低:若是水温较低蛋白质水解的时间不同,食用起来口感较为松散。
3、烹制时间太长:长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解,转换,使肌肉纤维“松掉”,小龙虾肉质变松散。
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